烧鸭，腊鸭，板鸭等等晾鸭子是许多菜式中重要的一步，鸭子晾得好不好会直接影响到出品品质，传统晾鸭子的方式是选择秋高气爽，通风良好的场所进行晾晒，而最近几年开始出现商用晾鸭柜，专门负责晾鸭子甚至是晾生蚝，那么用晾鸭柜和传统晾鸭子的方式有什么区别？今天就让ky体育小编为大家讲述一下吧。

        ky体育作为一家知名的商用厨房设备厂家，自然少不了晾鸭柜的设备类型了，下面我们将基于ky体育的晾鸭柜，相对于传统晾鸭的效果来做对比。

晾制环境控制方面

晾鸭柜

        ky体育晾鸭柜能够精确控制温度、湿度和通风等环境因素。一般来说，晾鸭柜内的温度可以调节在一个相对稳定的范围内，例如在 10 - 20℃之间，这是晾鸭子十分合适的温度环境，避免温度过高导致鸭子变质或温度过低延缓晾制进程。

        湿度也可以控制在一定水平，比如保持在 50% - 70% 的相对湿度。合适的湿度能防止鸭子表面过于干燥而内部水分无法散发，或者过于潮湿滋生细菌。同时，通风系统可以保证柜内空气的良好循环，带走鸭子散发出来的异味和多余的水汽。

        使用晾鸭柜晾鸭子不需要过于考虑外部环境，柜体内可以有效且精确的控制以达到合适的晾鸭子环境，可以做到全年每天都晾鸭子。

传统晾鸭子

        传统晾鸭子主要依赖自然环境。温度会随着天气和季节的变化而变化，例如在夏季，室外温度可能高达 30℃以上，这样的高温容易使鸭子变质；而在冬季，温度可能很低，会使晾制过程变得非常缓慢。

        湿度也难以控制，在潮湿的雨季，空气中湿度大，鸭子可能晾不干，甚至出现发霉的情况；在干燥的季节，又可能因为空气过于干燥，导致鸭子表面干裂，影响口感和品质。而且自然通风情况受外界环境影响大，风向、风力等因素都不确定。

        因此传统晾鸭子的方式对天气的把控需要十分精确，对晾鸭子的人员需要拥有准确的天气环境预估和经验丰富的应对方式，并且不是每时每刻都能晾鸭子。

晾制时间方面

晾鸭柜

        由于ky体育晾鸭柜能够持续提供稳定适宜的晾制环境，晾制时间相对比较精准和稳定。一般情况下，根据鸭子的大小和所需口感，在晾鸭柜中晾制一只鸭子可能需要 2 - 4 天。例如，一只 2 - 3 斤重的鸭子，在温度 15℃、湿度 60% 的晾鸭柜中，大概 3 天左右就可以达到理想的晾制程度。

传统晾鸭子

        传统晾鸭子的时间波动较大。在天气条件良好的情况下，可能和晾鸭柜的晾制时间相近，但如果遇到恶劣天气，晾制时间会大幅延长。比如在连续的阴雨天，可能需要一周甚至更长时间才能晾好一只鸭子，而且质量还难以保证，需要经验丰富的工人把控。

卫生和安全方面

晾鸭柜

        晾鸭柜相对封闭的环境可以有效防止外界灰尘、蚊虫、老鼠等污染物接触鸭子。而且其内部材质通常是易于清洁的不锈钢等，能够定期进行消毒处理，保证晾制环境的卫生。而且ky体育的晾鸭柜带紫外线消毒功能，可以有效减少细菌滋生。

传统晾鸭子

        传统晾鸭子在户外或开放空间晾制时，容易受到灰尘、蚊虫的污染。蚊虫可能在鸭子表面产卵，灰尘也会附着在鸭子上，带来卫生隐患。而且在开放环境中，甚至可能出现老鼠等动物可能会接触到鸭子，咬坏鸭子，传播病菌。

空间利用方面

晾鸭柜

        晾鸭柜可以多层放置鸭子，能够充分利用垂直空间。一些大型的晾鸭柜可以同时晾制几十只鸭子，而且布局合理，便于管理。例如ky体育的商用晾鸭柜有多层架子，可以将鸭子分层悬挂，使得在有限的占地面积内晾制更多的鸭子。

传统晾鸭子

        传统晾鸭子通常需要较大的平面空间来悬挂鸭子，尤其是在大规模晾制时，需要占用较大的场地面积。而且如果采用自然晾晒的方式，可能需要搭建专门的晾晒架，这些架子如果摆放不合理，还会影响通风和采光效果。

食材保鲜与损耗

        晾鸭柜：晾鸭柜一键式风干鸭胚后会自动跳入冷藏保鲜模式，最大限度地保证了鸭胚的新鲜和原有的风味，减少了高温、潮湿天气原因造成的食材损耗。

        传统晾鸭：传统方式晾干鸭子在保鲜和防止损耗方面相对较弱，特别是在高温、潮湿的天气下，食材容易变质或受到污染。

口感与品质

        晾鸭柜：因为晾鸭柜可以持续稳定的以合适的环境风干的鸭子，因此鸭皮层更紧实，鸭皮更完整，颜色更均匀，烤制出的鸭子口感和火候可控，皮脆肉嫩。

        传统晾鸭：传统方式晾干的鸭子在口感和品质上可能受到天气、晾干时间等因素的影响，导致口感和品质的不稳定，需要经验丰富的工人或厨师才能有效把握。

        综上所述，晾鸭柜在效率、功能、食材保鲜与损耗以及口感与品质等方面均优于传统晾鸭方式。也正是因为如此，目前市面上的餐饮店，特别是烧腊店逐渐以晾鸭柜晾制替代传统晾制的方式。

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