大家是不是发现市场上大多数炒锅主要以铁做而很少用不锈钢做？这主要是由于两者在材质特性、烹饪效果、健康益处以及成本等方面的差异所导致的。特别在商用厨房中，几乎所有的厨房均使用铁制炒锅。下面就由ky体育小编为大家进行详细讲解分析。

铁炒锅的优势

导热性能：

        铁锅具有很好的导热性能，能够快速均匀地加热食物，使烹饪过程更加高效。相比之下，不锈钢锅的导热性能相对较差，加热速度较慢，需要更长的时间才能达到适宜的烹饪温度。

        同时由于铁的导热性要比不锈钢更为均匀，对于厨师来说更适合烹饪，能有效提升菜品品质，在商用厨房里只有迫不得已的情况下才会选用不锈钢锅，而且一般采用的是复合底不锈钢锅，尽量提升受热均匀性。

温度控制：

        铁锅由于具有均匀受热的物理特性，对温度的控制相对较准确，能够更好地掌握烹饪火候，从而烹饪出更加美味的菜肴。而不锈钢炒锅导热性能较差对温度的控制不如铁锅精准，容易出现整个锅体不同部位温度不一的情况，造成食物过熟或欠熟。

营养保留：

        使用铁锅烹饪时，可以让食材在炒的过程中流失的营养更少，能更好地保留食材本身的营养物质。有研究表明，铁锅做出的食物营养保留性要比不锈钢锅的更高。

健康益处：

        铁是人体不可或缺的金属元素，铁锅在烹饪过程中能够溶解微量的铁元素到菜肴中，补充人体所需的铁元素，有助于预防贫血等健康问题。

物理不粘：

        铁锅经过适当的开锅处理后，表面能形成一层天然的保护膜，具有物理不粘的效果，减少食物粘锅现象。

导磁性：

        铁锅具备导磁性，如今的商用厨房逐渐迈向全电厨房，国家也大力支持以电磁电热替代传统燃气厨房，而电磁设备主要通过磁生热，而铁锅具备优秀的导磁性，拥有优秀的自发热效果，而不锈钢大多不具备导磁性，大多无法直接使用在全电厨房。

        在商用厨房中的铁锅材质主要以sus430铁素体不锈钢为主，也叫食品级不锈铁，相对于全铁锅更耐腐蚀的同时兼顾铁锅的优势。

不锈钢锅的劣势

导热性差：

        如前所述，不锈钢锅的导热性能相对较差，会出现锅体受热不均温度不一的情况，这在一定程度上限制了其在需要高温爆炒等烹饪方式中的应用，这对于大厨来说体验并不友好。

温度控制不准确：

        不锈钢炒锅对温度的控制不如铁锅精准，这可能导致烹饪结果不如铁锅理想。

成本考虑：

        一般来说，不锈钢锅的制造成本可能比铁锅更高，这在一定程度上影响了其市场普及率。

全电商用厨房兼容性差：

        由于不锈钢炒锅不具备导磁性，无法直接使用在商用电磁炉上，同时也因为不锈钢导热性差，一般商用厨房在迫不得已下才会使用不锈钢，并且在使用不锈钢锅的时候通常会在外部包裹一层铁，中间再包裹一层铝，以产生导磁性以及提升导热性能。

综合考虑：

        虽然不锈钢锅在耐腐蚀、美观易清洁等方面具有优势，但在炒锅这一特定应用场景下，铁锅的导热性能、温度控制、营养保留以及健康益处等方面更为突出。因此，在烹饪中需要高温、快速加热和精准控制火候的场合，铁锅往往是更好的选择。

        同时由于不具备导磁性，导热性能差，成本较高，在商用厨房中并不适合。

        此外，铁锅作为我国传统的厨具之一，其历史悠久、使用广泛，也为其在炒锅市场中的主导地位奠定了基础。以上就是为什么市面上大多数还是以铁炒锅为主的原因啦，如果您商用厨房感兴趣或者有需求，不妨关注我们ky体育商用厨房。