食堂厨房是商用厨房里面常见的一种厨房类型，像我们ky体育过去就做过很多食堂相关的厨房工程，那么食堂厨房是做燃气厨房还是全电厨房好？

这里直接先给个省流版结论：

        是建设燃气厨房还是全电厨房主要根据当地供电供气的稳定情况，在政府审批层面全电厨房要比燃气厨房更容易通过。

        如果食堂注重烹饪效率和建设成本控制，且当地燃气供应稳定，那么燃气厨房可能是一个不错的选择。然而，如果食堂更看重环保性、安全性、卫生状况、后续运营成本管理和厨房工作环境的舒适性，且电力供应稳定，那么全电厨房可能更为适合。

下面就是详细的分析：

燃气厨房

优势：

        加热速度快：燃气灶能够迅速加热，适合需要快速烹饪的场合。

        加热均匀：燃气加热拥有循序渐进均匀受热的特性，十分适合中式传统烹饪的习惯，这也是为什么大部分人觉得燃气厨房做菜更好吃的原因。

        更符合传统烹饪习惯：燃气加热的方式更符合传统国人烹饪习惯，因此大厨往往更喜欢使用燃气烹饪。

        能源成本相对较低：在燃气价格相对稳定的情况下，使用燃气作为燃料的成本相对较低。

        燃气管道铺设发达：相对于商用供电，燃气管道的铺设要更为发达，一些场地可能更容易申请到燃气管道。

缺点：

        安全隐患：燃气泄漏、燃烧不完全等问题可能带来安全隐患，需要定期检查和维护。

        火力控制不太精准：燃气厨房无法做到精确把控火力的要求，对于部分需要精细控温的烹饪需求，需要大厨拥有极其丰富的烹饪经验。

        工作环境较为恶劣：燃气厨房通常伴随高温、高污染、高噪音，多废气、积碳积灰较大，对厨房内的工作人员造成较大负担，也更容易出现厨房环境污染。

        环境影响：燃气的燃烧会产生废气，包括大量的二氧化碳以及废热，对环境有一定影响。

        环境审查困难：相对于全电厨房，燃气厨房在向有关部门申请时，由于其对环境的污染，可能会导致更为困难的环境审查。

        受特定条件场所限制：部分场所为保证安全是明确不允许建设明火厨房，如商业高楼，地下室，游轮。

全电厨房

优势：

        节能高效、清洁环保：全电厨房使用电能作为能源，无明火、无废气排放，对环境友好。电磁灶热效率高达90%以上，比传统燃气灶具效率高出30%至60%，可减少碳排放30%至50%，耗能更是减少68%至77%。

        安全可靠：全电厨房使用电能无明火，从根本上规避了燃气泄漏、油锅爆炸等安全隐患。

        精确控温：电热厨房设备可以精确控制设备功率从而做到精确控温，对于需要严苛控温的烹饪可以轻松做到。

        厨房环境良好：由于全电厨房无废气废烟，热效率较高，因此厨房环境更为良好，厨房温度也不高，设备噪音较低，厨房的工作环境要远比燃气厨房更为舒适。

        环境审查更容易通过：由于全电厨房废热少、废气少、无废烟积碳，也不存在明火威胁，在有关部门的环境审查会更容易通过。

        无场所条件限制：由于全电厨房的安全性，不存在明火威胁，因此只要允许餐饮业经营，供电稳定均可建设全电厨房。

        国家扶持：相对于燃气厨房，目前国家优先推崇全电厨房的建设，在建设厨房的时候会有优待。

缺点：

        对电力供应要求高：全电厨房需要稳定的电力供应，一旦停电将无法使用，对当地城市的电路基础建设有一定的要求。

        大功率电路不如燃气管道普及：有部分场所可能无法申请到大功率商业用电，但是基本都可以申请到燃气。

        需要改变烹饪习惯：由于电磁厨房设备加热方式不同于燃气设备，在烹饪的时候需要更变习惯，特别需要注意避免干烧。

        出菜品质：由于电磁电热设备的加热方式不一样，可能会影响出菜品质和口味，需要大厨改进烹饪技巧。

        惧怕不正确操作导致的干烧情况：全电厨房的设备尤其惧怕干烧，这是因为全电厨房的加热速度远高于燃气厨房，因此如果出现干烧情况会急速升温并迅速超出设备承受极限，这往往是由于不正确操作导致，而燃气设备由于升温速度相对缓慢，极端温度也不如电磁设备，因此干烧的情况相对较轻。

        食堂选择燃气厨房还是全电厨房，应综合考虑成本效益、烹饪质量、安全性、环保性、当地能源供应情况以及厨房的实际需求。

        大家在建设厨房的时候需要了解当地状况，再结合自身需求做决定，当然如果您还是不清楚该选择怎么样的厨房，可以联系专业的厨房工程设计公司或者ky体育，这些公司会给出更合适的建议。

        好啦，今天的商厨分享就到这里了，如果您有商用厨房工程或者厨房设备的需求，不妨关注联系我们哦。